作业帮酒曲是指
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 08:53:13
酒曲是一种初制酶制剂.是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品.如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒,单用酒用酵母是不行的,必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖,然
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用. 酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）.馒头酵母是纯种酵母菌,不具备（或很弱）糖化功能,单独使用酵母是酿不出米
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用.酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）.馒头酵母是纯种酵母菌,不具备（或很弱）糖化功能,单独使用酵母是酿不出米酒来
发酵.
朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的,是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉
甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖.根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）.甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,但甜酒曲以
主要是酵母菌葡萄糖-----（无氧）酒精+二氧化碳曲霉淀粉------（无氧）葡萄糖
加酒曲是为了让酒发酵
那是菌种,依靠微生物的作用,才能把淀粉水解成葡萄糖再发酵成酒精.
做甜酒的材料必须是糯米,广东这边做是用酒饼.将制作甜酒的玻璃缸清洗干净,晒干不能有水,先将糯米煮熟,打散散热,等还有些余温时,在玻璃缸里放上一层糯米,再撒上酒饼粉,再放一层糯米,再撒酒饼粉,不要装满玻
酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西,酵母里面含有酵母菌,在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快.在缺氧的情况下
中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式：即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物. 在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽,发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒.因此,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲,也
是呀~~~~~~~~~~~··
不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.
民间制作葡萄酒,无需酵母、酒曲.
酒曲和酵母不是一会事,但都是酵母菌在起作用.酵母是用来做面点（包子、馒头等）酒曲是用来发酵酒（包括自己做的甜糯酒）
酒曲是,甜酒药,小曲,大曲的总称而已,它里面包含有,霉菌,细菌,和酵母菌.酵母,就是酵母菌的干燥体.两者既是不同的发酵剂,也有部分功能相同.查看原帖
沱牌舍得采取独有的复合曲,将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲,根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异,不同的季节应采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.