作业帮豆浆变成豆腐的原理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 09:51:11
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%～40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与
豆浆中加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降.羊毛衫用普通肥皂洗涤也没有,利用了硬脂酸根（肥皂的成分）的亲水亲油的特性钡,汞与牛奶的化学反应也没有,钡,汞等重金属与蛋
这是胶体的一种性质：聚沉鄙视1楼乱说
加快凝固的效果
做豆腐的化学原理：豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正
豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏
豆浆含有大量的蛋白质,食盐是氯化钠,属于盐,加入可以使蛋白质盐析,称为一块块的豆腐花
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,
会变硬.因为石膏的化学式是CaCO3是碳酸钙碳酸钙属于卤盐..平常所说的卤水点豆腐就是这个意思.要使豆浆变成豆腐就必须有卤盐当然也可以有其他的有机盐不在回答范围之内.再问：但是少量啊，少量应该促进溶解
在特定的温度范围里,匀速且要均匀的撒在豆浆里,然后不停搅拌,待有黄色得水出现后,停止使用卤水,静候20分钟左右,放到模具里,基本成型再问：黄水出现到多少才可以？再答：说没有不可能，尽量控制到最少，水越
选择A
1放上过滤网,把煮好的豆浆倒入加了内酯的过滤杯里,不要清除过滤出的豆渣,用它当盖子盖住豆浆2豆浆静止20分钟,这时可以做卤了3把泡发好的木耳切碎,葱姜切碎4锅中放油爆香葱姜,倒入肉馅煸炒5加入酱油料酒
不属于!制豆腐的过程属于胶体中胶粒聚沉的过程!
所谓胶粒聚沉,就是蛋白质聚结后与水分离的过程,那清水就是水.氯化钙的溶解过程,吸热小于其形成水合离子的放热,所以氯化钠溶解是放热的.
1.采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净.3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12小时.（如用温水泡豆,温度不
严格意义上来说不是化学反应.蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm）,形成胶体溶液（液溶胶）.当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚.当凝聚的颗粒足够大时胶粒就
化学变化是用石灰或者卤水等使豆浆中的蛋白质变性变成固体变性后将不再是蛋白质所以是化学变化
胶体聚沉 也就是变成了固体 就是那个后面那个是不是连到一起的哦?是就是可用活性炭的吸附净水 当然也可以用明矾净水
制作豆腐1、制作豆腐的必备的材料：大豆200g(一份100g左右位标准/多一些的话更容易制作成豆腐,但也不要放太多)、天然盐卤1大匙2、制作豆腐的必备的工具：锅、装豆浆的袋(豆浆会很热哦)、可以做出豆
不会的,只能是咸豆浆了,因为豆腐制作过程很怕沾盐,小时候一直看妈妈做,如果豆浆中有盐了,不管放什么进去都打不成豆腐.