作业帮试述泡菜发酵机理,腌制时是如何抑制杂菌的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 06:22:07
泡发干鱿鱼的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2）碱发：按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液.干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出
文章导读：1.泡菜盐水的基本区分泡菜盐水是指蔬菜经预处理后,用来泡制蔬菜的盐水.泡菜盐水按用途、用法等又可区分为洗澡盐水、新盐水、老盐水、新老混合盐水,其配制方法及要求也各不相同.(1)洗澡盐水.是指
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泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成.具体查看生物选修一.
防止发酵物流失
你好,我自己是这样做泡菜的：先把开水放凉,倒入泡菜坛里,一般占泡菜坛一半的比例就好,根据个人口味加适量盐,干辣椒,花椒,老姜,加少许白酒,在把洗净的菜放入就好了,最后泡菜坛沿边上一点要加点水以免有空气
1.抗性强,即耐盐、耐低温、耐微量氧胁迫.2.产酸能力强3.如果菌种只产L-乳酸就更好了
呼呼这是我的珍藏给你看看哈这个是新浪的博客不过不是我的我一直把它放在收藏夹里现在分享给你哈这个有照片配合文字的很容易理解也很容易做的
泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃
少放点盐,另外再加点二锅头,腌制10斤泡菜加250G白酒就可以,同时他也起到发酵的作用,并且发的特别快,或者让他自然发酵也可以,就是少放点盐后放在比较暖和一点的地方3天之内就发好了,这叫自然发,为了降
以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究.确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性.在白菜汁中加入NaCl1％,大豆蛋白粉2％,葡萄糖2
乳酸菌
泡菜形成白膜是因为沾了油,你在夹泡菜的时候用了油筷子,或者用了有油的盆洗的菜,放到坛子后就会起白膜,我们这里叫生花了,到是没有毒,但泡菜就不好吃了,放少许的酒就会好的,做泡菜就是要注意这些细节,还有泡
韩国泡菜制作方法 我给大家介绍一下韩国的泡菜,韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌.韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖 注意：鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国
泡菜是蔬菜的一种贮存和食用方法,《辞海》中就有记述“:泡菜,将蔬菜用淡盐水浸渍而成”.泡菜是一种传统的乳酸发酵食品,含有天然的乳酸菌及其代谢产物,鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特,营养丰富,含有VA、VB
腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生
泡菜的腌制方法腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封.1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐（一碗水放一匙盐）,2、可
1》泡菜的腌制方法腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封.1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐（一碗水放一匙盐）,2
不好,保温杯是金属的吧
应该是进了空气,或者是水不干净.用玻璃坛子做泡菜一定要在盖子周围放点水,可以隔绝空气.也有可能是发酵产生的霉菌.