作业帮小苏打是蒸馒头用的碱面子
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/26 23:48:44
如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质
小苏打,可以使馒头蓬松且口感适中,不发酸
小苏打不是碱.小苏打是让馒头更松软,碱是让馒头不会发酸,
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏
光用碳酸氢钠也就是常说的小苏打发面,蒸的馒头是发不了多大的.如果有面肥发面,发好后再加碳酸氢钠,蒸的馒头就很好.更简便的办法就是：在揉面时放些醋或者柠檬酸再加些小苏打,蒸出的馒头也较好.
碱面主要成分是碳酸钠,高温下放出二氧化碳,使馒头蓬松,里面出现一个一个的气洞
家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
如果你用干酵母发面,加点小苏打,如果你用面肥（就是上次蒸馒头留下的生面团,现在很少人用了）就加点纯碱加点小苏打.我们老家就这样做的.
我不知道你如何蒸馒头,但是放小苏打是不合适的.我一般在做死面的时候用小苏打,比如烙锅盔,加入一定量的小苏打和醋,是锅盔更酥、更筋道一些.就是用发酵粉蒸馍,也要放一点碱面才好.
能吃而且会很好吃的你妈妈真是良母啊!小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!
加适量醋不会酸,醋有增白,增香的效果希望采纳
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,
小苏打,有膨胀功能.建议楼主用酵母哦,因为酵母是天然的膨胀剂,而小苏打这些都是含有化学成分的,前者天然的更健康.
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果
用食用面碱比较好.
小苏打的作用,在加热的时候分解产生二氧化碳,可以使面团体积膨大,维持面团很好的形状.碱的作用,是起中和作用,因为面粉发酵会产生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了.觉得有用,
就是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面
不是,蒸馒头用碳酸氢钠,做汽水用柠檬酸钠
用安琪酵母比较好,先将安琪酵母融于温水中,然后和面,再放置半个小时左右,就可以了.不用兑苏打或碱面的,那太麻烦.我昨晚还蒸过包子的.