在食品加工过程中,以下四种营养素最容易损失-搜答案-智慧作业帮

【摘要】本文介绍了食品在加工过程中如何控制微生物污染,并通过控制食品pH值、食品中水分含量以及控制包装气体含量或气体成分等方法来控制微生物污染.【关键词】食品;微生物;污染;pH值食品因富含有微生物可

一般是多环芳烃,具有强烈致癌性苯并芘也是多环芳烃的一种还有其他添加剂.比如亚硝酸钠（防腐保色用的）,甲醛（泡发海产品用的）,明矾（炸油条用的）etc.

相对原子质量,C-12,H-1,O-16相对分子质量=12*3+1*4+16=56质量比,C:H:O=12*3:1*4:16质量分数,16/56*100%4,C的质量分数,36/56*100%然后用1

主要是油脂氧化酸败.

（1）丙烯醛的相对分子质量为12×3+1×4+16=56．（2）丙烯醛中碳、氢、氧元素的质量比为（12×3）：（1×4）：16=9：1：4．（3）丙烯醛中氧元素的质量分数为1656×100%≈28.6

能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17再问：这是固定的公式吗?还是经验值?再答：根据经验给出的公式出自GB/Z21922-2008食品营养成分基本术语

有机食品；有机食品是是一种国际通称,是从英文0rganicFood直译过来的,即在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质,也不使用基因工程生物及其产物.在加工过程中不使

如纤维素酶可以降解饮料中的纤维残渣并提升口感在面食加工中添加脂肪酶可以（1）增加并保持弹性.（2）提高成品率.（3）面皮的改良转谷氨酰胺酶可以将低价值的鱼肉和肉中的蛋白质交联大大提高其食用价值而且转谷

前半句是对的,后半句不对啊,因为确实是加的,只是有量的限制.

氨基酸,葡萄糖,矿物质,水分,生物因子等

食品安全食品安全（foodsafety）根据世界卫生组织的定义,食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”.食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险

明矾中铝元素的质量分数=27/474=5.7%所以1kg面粉中含有的铝元素质量=1*5.7%=0.057g下面计算的应该是铝含量是否过量了.

食品生产加工过程中的污染　　一、热解产物　　食品加工的温度过高或方法当(一般当食品加热到190℃以上,即主要通过煎、烤、油炸等方式)时,会产生一些对人体有害的物质：　　1、氨基酸变性　　蛋白质中

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头.

促进细胞分裂和组织分化,延缓衰老-细胞分裂素促进花果实叶子脱落,抑制植物的细胞分裂和种子萌发-脱落酸促进茎的伸长,引起植株快速生长,解除休眠和促进花粉萌发等-赤霉素低浓度促进植物生长,高浓度抑制生长-

食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等

杀菌方法选择界限,一般以pH值4.5为界.低于4.5采用常压杀菌,高于4.5采用高压杀菌.杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌.pH值≤4.5时,应考虑耐酸菌败坏的可能,故工业上常以少数耐

如果是在包装或生产车间,建议使用臭氧发生器来消灭空气中的细菌,防止食物被细菌侵蚀

食品中加酶,可以促进人体对食物的吸收.通过酶可以分解成ADP与Pi等能量!提供人需要的物质!

A和B选项中，原子、离子都是微观概念，不能从宏观角度表示物质中的组成成分的，故不选；C、化学添加剂“铅铬绿”中的铅和铬不是单质形式添加的，它们都存在于化合物中，故不选；D、元素从宏观角度表示物质的组成