作业帮黄酒可以去腥味还是料酒?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 10:40:52
黄酒可以去腥味还是料酒?
都可以去腥味
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?黄酒
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30％～50％的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的.与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜.料酒只有在做菜的时候才可以用.有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的.让我们来看看,白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性.如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好.有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对.为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体.这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后.所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了.这样看来,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远.料酒具有10％～15％度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的.所以说,专物还得专用.
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?黄酒
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30％～50％的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的.与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜.料酒只有在做菜的时候才可以用.有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的.让我们来看看,白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性.如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好.有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对.为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体.这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后.所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了.这样看来,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远.料酒具有10％～15％度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的.所以说,专物还得专用.