新宰的畜·禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间在煮,肉反而鲜嫰.这是为什么?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/16 17:38:01

因为,动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说吧：动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质和口感.
有的超市里表明的“排酸肉”就是针对这个的,排酸在冷却温度（0-4）下放12-24小时,让肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液,因为排酸肉经历了较为充分的解僵过程,它的肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,而且营养价值也较高.

新宰的畜·禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间在煮,肉反而鲜嫰.这是为什么? 新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而鲜嫩.与此直接有关的细胞器() 新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而鲜嫩, 1.新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而更加鲜嫩.这可能与肌细胞内哪一种细胞器有关怀孕后口味都改变了,总喜欢吃甜的,这是为什么? 为什么把磁性不好的磁铁放在铁中过一段时间它磁力也变强老王有一匹马,老李有一头象,为什么老王的马把老李的象吃了? 英语翻译中国传统食物是经过几千年研制而成人们已经习惯了它的口味举例来说一个吃惯的米饭的人很难去适应吃面包味精和鸡精都是提鲜的调味品,而我听说味精吃多了对身体不好,那鸡精呢? 把一盆浮着冰块的水放在室外,过一段时间后发现冰多了.这是因为------- 为什么欧洲人开辟了新航线之后就马上想到了掠夺?如果是中国人开辟的新航线,是否也会这样做? 不是说曼妥思加可乐会爆炸的,为什么曼妥思出了新的可乐口味?