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臭豆腐的臭味主要是什么物质
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/14 20:07:22
臭豆腐的臭味主要是什么物质
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.
臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质.
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