作业帮大米、小米和面粉哪个更有营养?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 19:19:09
大米、小米和面粉哪个更有营养?
或者各自的营养成份如何?我是北方人,婆婆是南方人,我们有几次说起这个问题总是不能一致,希望哪位专家懂的略施指点,
或者各自的营养成份如何?我是北方人,婆婆是南方人,我们有几次说起这个问题总是不能一致,希望哪位专家懂的略施指点,
都是淀粉
基本上差不多
大米营养价值和营养素含量：
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效.
热量 (343.00千卡)
维生素B6 (0.20毫克)
蛋白质 (7.70克)
维生素B12 (20.00微克)
脂肪 (0.60克)
泛酸 (0.60毫克)
碳水化合物 (76.80克)
叶酸 (3.80微克)
膳食纤维 (0.60克)
生物素 (220.00微克)
硫胺素 (0.33毫克)
核黄素 (0.08毫克)
尼克酸 (1.50毫克)
维生素C (8.00毫克)
维生素E (1.01毫克)
钙 (11.00毫克)
磷 (121.00毫克)
钾 (97.00毫克)
钠 (2.40毫克)
碘 (2.30微克)
镁 (34.00毫克)
铁 (1.10毫克)
锌 (1.45毫克)
硒 (2.50微克)
铜 (0.19毫克)
小米营养丰富.据测定,蛋白质含量达11．2％～13．4％,脂肪含量4.5％,比普通小米高1％～3％.所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉.人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调.如赖氨酸0．22％～5．24％,蛋氨酸0．4％,色氨酸0．25％,亮氨酸1．87％,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间.维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的.为产妇、幼儿及老人的滋补佳品. 小米,学名粟,又称粟米.粟又称“谷子”,古代又作“禾”,也叫“粱”.现在,一般称没有去壳的为谷子或粟,去壳之后称作小米.为禾本科(Gramineae)、狗尾草属草本植物,是我国北方一些地区的重要粮食作物. 谷子原产于我国,是世界栽培历史最悠久的作物之一,也是我国最古老的栽培植物之一.在山西夏县西荫村古代的遗存中,发现了一种原始的谷粒化石,据今约有5万多年,这是我国发现最早的谷粒化石.此外,在陕西西安半坡、临潼姜寨、宝鸡北首岭、斗鸡台、华县泉护村,甘肃永清大何庄, 河南淅川县黄楝树村,河北磁山,青海东都及长城内外各新石器时代遗址和墓葬中,都曾发现过大量碳化的粟粒或粟壳.由此可知,我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种,并在我国北方广大地区普遍种植.同时,在商代的甲骨《卜辞》中已有大量的关于粟的记载,可以说是我国关于粟的最早文字记载. 根据历史记载,从商代开始,一直到秦、汉时期,谷子都是我国广大人民的主要粮食.在公元5世纪,北魏农学家贾思勰编撰的《齐民要术》中,已经记录了86个谷子的品种.近些年来,从全国各地收集到谷子的农家品种约有16000多份,类型极为丰富.这是我国历代劳动人民创造的丰富遗产,是历代劳动人民辛劳汗水的结晶. 谷子的祖先(或称原始种、野生种)称作“莠”,或叫“绿毛莠”、“狐尾草”,在我国古代文献中常可以见到.莠就是狗尾草,至今仍生于原野,是我们最常见的一种杂草.它秆矮、叶短、穗小,和当今的谷子相比,相差甚远.后来,经古代劳动人民驯化选育而成为可食用的谷子. 谷子最初从中国传至朝鲜、日本,而后渐渐传播到世界各地.目前,谷子在世界上分布很广,从南纬40度至北纬6l度,从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹.我国谷子的栽培面积最大,总产量最高,其次为印度、朝鲜、日本、埃及、俄罗斯、阿根廷等国家.全世界谷子总面积为11亿亩,平均单产45公斤多.最高的是埃及,为259公斤.我国谷子的栽培遍及各省区,其中以山东、山西、河南、河北、陕西、辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古等省区为最多,占全国总产量的80％以上. 谷子的适应能力极强.它既耐旱、耐贫瘠的土壤,又耐酸、耐碱.尤以耐旱能力最强.农谚说得好：“只有青山干死竹,未见地里旱死粟”.所以谷子除分布在我国北方干旱地区之外,在我国南方某些干旱、贫瘠的山区,也有种植,比种其它作物产量高,经济效益自然较好
面粉又名小麦面粉、小麦粉.
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉.面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉.专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料.
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等.
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效.
相关人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用.
制作指导
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品.包子外皮松软有弹性,口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑.三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”.
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好.
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经；
养心,益肾,除热,止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等.
其他相关
《本草纲目》：陈者煎汤饮,止虚汗.
《本草纲目拾遣》：小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力.
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心,益肾,和血,健脾.
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦,止血,利小便,润肺燥.
备注
1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉.
2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条.
基本上差不多
大米营养价值和营养素含量：
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效.
热量 (343.00千卡)
维生素B6 (0.20毫克)
蛋白质 (7.70克)
维生素B12 (20.00微克)
脂肪 (0.60克)
泛酸 (0.60毫克)
碳水化合物 (76.80克)
叶酸 (3.80微克)
膳食纤维 (0.60克)
生物素 (220.00微克)
硫胺素 (0.33毫克)
核黄素 (0.08毫克)
尼克酸 (1.50毫克)
维生素C (8.00毫克)
维生素E (1.01毫克)
钙 (11.00毫克)
磷 (121.00毫克)
钾 (97.00毫克)
钠 (2.40毫克)
碘 (2.30微克)
镁 (34.00毫克)
铁 (1.10毫克)
锌 (1.45毫克)
硒 (2.50微克)
铜 (0.19毫克)
小米营养丰富.据测定,蛋白质含量达11．2％～13．4％,脂肪含量4.5％,比普通小米高1％～3％.所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉.人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调.如赖氨酸0．22％～5．24％,蛋氨酸0．4％,色氨酸0．25％,亮氨酸1．87％,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间.维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的.为产妇、幼儿及老人的滋补佳品. 小米,学名粟,又称粟米.粟又称“谷子”,古代又作“禾”,也叫“粱”.现在,一般称没有去壳的为谷子或粟,去壳之后称作小米.为禾本科(Gramineae)、狗尾草属草本植物,是我国北方一些地区的重要粮食作物. 谷子原产于我国,是世界栽培历史最悠久的作物之一,也是我国最古老的栽培植物之一.在山西夏县西荫村古代的遗存中,发现了一种原始的谷粒化石,据今约有5万多年,这是我国发现最早的谷粒化石.此外,在陕西西安半坡、临潼姜寨、宝鸡北首岭、斗鸡台、华县泉护村,甘肃永清大何庄, 河南淅川县黄楝树村,河北磁山,青海东都及长城内外各新石器时代遗址和墓葬中,都曾发现过大量碳化的粟粒或粟壳.由此可知,我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种,并在我国北方广大地区普遍种植.同时,在商代的甲骨《卜辞》中已有大量的关于粟的记载,可以说是我国关于粟的最早文字记载. 根据历史记载,从商代开始,一直到秦、汉时期,谷子都是我国广大人民的主要粮食.在公元5世纪,北魏农学家贾思勰编撰的《齐民要术》中,已经记录了86个谷子的品种.近些年来,从全国各地收集到谷子的农家品种约有16000多份,类型极为丰富.这是我国历代劳动人民创造的丰富遗产,是历代劳动人民辛劳汗水的结晶. 谷子的祖先(或称原始种、野生种)称作“莠”,或叫“绿毛莠”、“狐尾草”,在我国古代文献中常可以见到.莠就是狗尾草,至今仍生于原野,是我们最常见的一种杂草.它秆矮、叶短、穗小,和当今的谷子相比,相差甚远.后来,经古代劳动人民驯化选育而成为可食用的谷子. 谷子最初从中国传至朝鲜、日本,而后渐渐传播到世界各地.目前,谷子在世界上分布很广,从南纬40度至北纬6l度,从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹.我国谷子的栽培面积最大,总产量最高,其次为印度、朝鲜、日本、埃及、俄罗斯、阿根廷等国家.全世界谷子总面积为11亿亩,平均单产45公斤多.最高的是埃及,为259公斤.我国谷子的栽培遍及各省区,其中以山东、山西、河南、河北、陕西、辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古等省区为最多,占全国总产量的80％以上. 谷子的适应能力极强.它既耐旱、耐贫瘠的土壤,又耐酸、耐碱.尤以耐旱能力最强.农谚说得好：“只有青山干死竹,未见地里旱死粟”.所以谷子除分布在我国北方干旱地区之外,在我国南方某些干旱、贫瘠的山区,也有种植,比种其它作物产量高,经济效益自然较好
面粉又名小麦面粉、小麦粉.
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉.面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉.专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料.
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等.
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效.
相关人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用.
制作指导
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品.包子外皮松软有弹性,口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑.三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”.
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好.
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经；
养心,益肾,除热,止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等.
其他相关
《本草纲目》：陈者煎汤饮,止虚汗.
《本草纲目拾遣》：小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力.
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心,益肾,和血,健脾.
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦,止血,利小便,润肺燥.
备注
1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉.
2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条.