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半胱氨酸的作用有哪些?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/21 20:23:43
半胱氨酸的作用有哪些?
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分 半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来.
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