(选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/15 13:31:19

(选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：

(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是__________和__________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_______和_________。
(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止_________________。

(1)固体     毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
(2)空气中的毛霉孢子     避免其他菌种的污染，保证产品的质量
(3)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬     抑制微生物的生长，避免豆腐变质
(4)可以抑制微生物的生长     能使腐乳具有独特的香味
(5)瓶口被污染

(选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题腐乳是经过微生物的什么作用才能变成腐乳的总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同. 在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵（2010•南通三模）下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）装瓶后的腐乳坯上的微生物会不会继续发酵腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事? 果酒腐乳的制作叙述正确的是? 腐乳制作中加酒的作用是高中生物知识、腐乳制作的原理和步骤（2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（　　）（2012•汕尾一模）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）