怎么晒豆瓣酱我家住在安徽濉溪 ,今年回老家妈给了我一大包黄豆,除了打豆浆没什么用,今年看快到了夏天 想晒豆瓣酱 问下各位
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/16 00:36:34
怎么晒豆瓣酱
我家住在安徽濉溪 ,今年回老家妈给了我一大包黄豆,除了打豆浆没什么用,今年看快到了夏天 想晒豆瓣酱 问下各位大厨怎么晒好吃啊!
我家住在安徽濉溪 ,今年回老家妈给了我一大包黄豆,除了打豆浆没什么用,今年看快到了夏天 想晒豆瓣酱 问下各位大厨怎么晒好吃啊!
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作.
以蚕豆为原料,制作方法为:
①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜.
②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀.注意不要沾水和油,以免生虫或变质.最后用黄泥封严.静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成.
以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红,味香而甜.
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份.
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
以蚕豆为原料,制作方法为:
①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜.
②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀.注意不要沾水和油,以免生虫或变质.最后用黄泥封严.静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成.
以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红,味香而甜.
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份.
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
怎么晒豆瓣酱我家住在安徽濉溪 ,今年回老家妈给了我一大包黄豆,除了打豆浆没什么用,今年看快到了夏天 想晒豆瓣酱 问下各位
豆瓣酱酸了怎么办是我自己家做的
自家晒的西瓜豆瓣酱酸了怎么办 还能吧酸味去掉吗?
今年回老家 想起来还有些古董 呢 拿出来 看了一遍 
豆瓣酱酸了有什么办法不酸
中气不足怎么补啊.我今年16岁,我有胃下垂?吃了很多药都没什么效果 问下 能不能吃高丽人参补啊 我才16岁啊 能吃高丽人
关于雅阁电蚊拍不放电去年买了个电蚊拍用了一个夏天没什么问题,今年拿出来冲了点之后不打蚊子了,但是上面照明用的小灯还亮,是
四川豆瓣酱用英语怎么说啊?
这些原料能做什么菜?猪肉,洋葱,白萝卜,土豆,紫菜,火腿,甜面酱,豆瓣酱,八角和一些烹饪调料能做什么菜啊?我服了一楼,以
译成英文:实验研究了豆瓣酱中黄酮类化合物的提取与测定.
打豆浆用那种黄豆好
去年夏天回老家发现了石花粉,挺好喝的,里面好像还加了薄荷什么的,今年我想自己做点,在我们这个小城镇上卖.如果有谁知道怎么