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做的戚风蛋糕 色拉油没有了 就买了玉米油代替 做出来的蛋糕不发 而且中间还是有点湿 这是什么原因呢

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/18 14:55:15
做的戚风蛋糕 色拉油没有了 就买了玉米油代替 做出来的蛋糕不发 而且中间还是有点湿 这是什么原因呢
?还没换玉米油的时候也是这个症状 膨胀之后又凹陷了
换成玉米油没问题的,跟色拉油没太大差别,是不是别的环境出问题了?
再问： 哎 就是不知道 试了很多次都这是样 一就是不发 发了也会掉下去 中间还是湿的
再答： 你是用电动打蛋器打发的蛋白吗？有没有打到硬性发泡？
再问：
再问： 这样算打发好了吗？
再答： 差一点点，打蛋器上的蛋清再短一点硬一点就可以了，不过你这样的打发程度就算戚风不是特别蓬松也不应该至于不发起来呀，烤箱温度不低吗？
再问： 有发 但是会回缩
再答： 戚风好难搞啊！ 这是我从论坛看来的原因，不知道对你有没有用： 戚风蛋糕回缩原因分析 1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。 2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。 3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。 4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。 5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。 6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。 7.模具没洗干净，有一点油腻就会爬不高。 实在不行问问我们团长吧！他是大神！
做的戚风蛋糕 色拉油没有了 就买了玉米油代替 做出来的蛋糕不发 而且中间还是有点湿 这是什么原因呢 用电饭锅做蛋糕,做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事? 用电压力锅做蛋糕时,锅底涂了点油,是不是这个原因蛋糕才发不起来的? 怎样用泡打粉做蛋糕?我用微波炉做蛋糕,可是做出来的不松软,面粉是用泡打粉发酵的,加了鸡蛋和牛奶还有蜂蜜,直接搅拌均匀后做 如何能做出松软香嫩的海绵蛋糕?戚风蛋糕和海面蛋糕有什么不同?一般的生日蛋糕底是用海面还是戚风?我以前做过好几次海绵蛋糕, 请问做蛋糕的工具?我想问下如果要做蛋糕要用什么工具呢?如果买不到可用什么代替? 请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 懂英语的来啊...老婆要过生日 我做了蛋糕 该给蛋糕上写什么字呢 .英语+翻印.短而精的 优先 关于戚风蛋糕的制作我用的烤箱是祈和KS828,做戚风蛋糕一直做得不好,蛋糕的中心发湿,哪位朋友也是用的这款烤箱,帮帮我啊 8寸戚风蛋糕该烤多久我的8寸戚风蛋糕150度烤了75分钟,拿出来后放凉还是塌陷切开后中间很湿,是不是没熟?到底该烤多久呢 梦到蛋糕梦到我去面包房为我儿子买蛋糕,小小的蛋糕就52元.一个孕妇就把我儿子的那个小小蛋糕就给吃完了,桌子上的碗里有辣椒 做蛋糕用的黄色蛋糕纸从哪买?