作业帮蛋白质的两性解离中颜色及沉淀变化的原因是什么拜托各位了 3Q
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/19 04:42:11
蛋白质的两性解离中颜色及沉淀变化的原因是什么拜托各位了 3Q
蛋白质分子中含有多个可解离的酸性或碱性基团 （酸性基团主要是C末端羧基及酸性氨基酸侧链的羧基,碱 性基团有N末端的氨基及碱性氨基酸侧链的氨基、胍基及咪基）.原理：蛋白质由氨基酸组成.蛋白质分子除两端游离的氨基和羧基可解离外,其侧链上的某些酸性基团或碱性基团,在一定的溶液pH条件下,都可解离成带负电荷或带正电荷的基团.因此,蛋白质具有两性解离性质.当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势相等,既净电荷为零,成为兼性离子,此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（isoelectric point,pI）.蛋白质在等电点状态时溶解度最低,容易沉淀析出.蛋白质在大于其等电点的pH值溶液中带负电荷；在小于其等电点的pH值溶液中则带正电荷.蛋白质在等点电以外的PH值溶液中,因分子带有同种电荷而相互排斥,不易沉淀.本实验通过观察酪蛋白在不同pH溶液中的溶解度来测定其等电点.蛋白质解离成阳离子 蛋白质成兼性离子 蛋白质解离成阴离子