作业帮用汤种做面包400G面粉最好发酵几次,发酵多久啊?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/09 07:33:08
用汤种做面包400G面粉最好发酵几次,发酵多久啊?
：发酵情况由于受温度和湿度影响较大,较推荐的方法是在烤箱（或微波炉等较为密闭的空间）里放置一碗热开水进行发酵,发酵时间以40-60分钟为理想范围,具体视面团发酵程度而决定.冬天由于气温较低不利于发酵,可适当增加酵母的份量,或在二次发酵过程中更换热水,或增加热水量以保证一定的温度和湿度.如果对烤箱的温度较有把握,可以将温度调至30-40度进行辅助发酵.
另外,吐司类面包发酵不到位还可能是面粉筋度不够高或没有揉至完全阶段所致.将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因接触空气的面积相对比较大而对发酵有帮助.
另外,吐司类面包发酵不到位还可能是面粉筋度不够高或没有揉至完全阶段所致.将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因接触空气的面积相对比较大而对发酵有帮助.