作业帮求一篇关于宁夏美食的介绍文章.字数3000字左右.
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/10 16:56:25
求一篇关于宁夏美食的介绍文章.字数3000字左右.
宁夏特色美食
烩羊杂碎
烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎.1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”.原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤.制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成.特点：红润油亮,肉烂汤辣.
炒糊饽
炒糊饽是一道地方著名小吃,流行于吴忠、灵武、银川等地.“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”.
原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油.
制法：面粉加碱和成较硬的面团,稍饧后揉匀,再擀成薄饼,放入饼锅中烙至半熟,取出后切成长条.焖炒时,炒勺里放适量植物油,先将羊肉丝煸炒至肉色变白,再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤.烧开后,将切好的饼条抖散放进勺内,盖上盖子.焖至饼条熟透,再撒上蒜苗终一即成.
特点：肉嫩饼爽,微咸稍辣.
粉汤水饺
粉汤水饺是一道传统小吃,宁夏各地均有制作.过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌
原料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油.
制法：炒勺内放少量植物油,用葱、姜、蒜炝锅后,依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等.锅开后,将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成.
特点：汤鲜味香,民间风味.
丁香肘子
丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品.其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市同福居大酒家的一道传统名菜.制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁.每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎.
宁夏羊羔肉
宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味.羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食.
宁夏传统地方风味食品,用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富.成品色香味俱全,无油腻感.
制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块,投入开水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成.另备各种调料,如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,然后根据各人爱好调在小碗内,用手抓着羊肉蘸酱食用.
回族碾馔儿
特点：翠绿松软,清香好吃.有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完,晒干冬天吃.用开水浸泡,稍带酸味、味道很美.而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素.宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病.
制法：
（1）将籽粒饱满的青稞穗摘来,装入毛线口袋里反复甩拌,去掉耙麦芒、皮壳.
（2）放入大锅中爆炒,炒成能吃的“青籽儿”,再放到筐箩里,揉搓筛簸,吹去灰尘及薄皮壳儿,放入石磨上推碾,磨两遍,变成青绿色粉条状食品,这就是宁夏回民的“碾馔儿”.
（3）食用时,加盐、醋、油、辣汤等调味品,就食酸菜,拌以蒜瓣.
锅盔
在固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎.
提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事.传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓.当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工.为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶.由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题.无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍.这样,就解决了吃饭难的问题.当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看.当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味.大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香.他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝.武则天尝了一口,十分好吃.她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口.
其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔.
其做法是：取麦面精粉堆的面案上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团.如果是冬天,在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发起.夏天温度高,不用另外生火加温.待面团发起（膨胀）后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止.接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀.然后把\"死面\"（不用发面的酵母而单纯和成的面团.夏天面团易发起,死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了.
烙锅盔的锅分为三层,都有具体的叫法.上面一层叫\"鳖盖\",中间一层是搁炭火的叫\"火盖\",最下面一层叫\"镳\".另外在旁边设一\"烘锅\",在烘锅口内置一铁网.烙锅盔前,先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上,在锅膛里生上七八斤香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭夹\"火盖\"上,将中号炭夹到烘锅锅膛里,将碎炭留在镳底下,然后重新把三层锅放到原处,就可以烙锅盔了.洛锅盔时,切一块2公斤重的面团,连压带擀,弄成直径8寸,厚6分的圆盘,接着两手并拢,边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕,这时就可以放到鳖盖上去烙了.约烙3分钟,馍便上色,这时,把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上,顺手把锅盔从鳖盖上取下,翻放到镳里再烤5分钟左右,再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右,水分基本烘干了,锅盔就算成熟了.
成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带.
羊肉炒揪面片
介绍：将羊肉切成片,把优质面粉揉成面团放在案子上醒好.油锅烧热,肉片炒净水分,放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒,调入酱油、食盐、花椒水.把醒好的面用手压薄,待水开后将面揪成小方片投入.煮熟,捞入炒肉锅款炒入味.加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可.吃起来面片筋韧,其味鲜香.
香酥鸡
银川地方风味小吃,特点是香酥脆嫩.先把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀.将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起.包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用.
烩羊杂碎
烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎.1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”.原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤.制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成.特点：红润油亮,肉烂汤辣.
炒糊饽
炒糊饽是一道地方著名小吃,流行于吴忠、灵武、银川等地.“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”.
原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油.
制法：面粉加碱和成较硬的面团,稍饧后揉匀,再擀成薄饼,放入饼锅中烙至半熟,取出后切成长条.焖炒时,炒勺里放适量植物油,先将羊肉丝煸炒至肉色变白,再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤.烧开后,将切好的饼条抖散放进勺内,盖上盖子.焖至饼条熟透,再撒上蒜苗终一即成.
特点：肉嫩饼爽,微咸稍辣.
粉汤水饺
粉汤水饺是一道传统小吃,宁夏各地均有制作.过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌
原料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油.
制法：炒勺内放少量植物油,用葱、姜、蒜炝锅后,依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等.锅开后,将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成.
特点：汤鲜味香,民间风味.
丁香肘子
丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品.其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市同福居大酒家的一道传统名菜.制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁.每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎.
宁夏羊羔肉
宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味.羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食.
宁夏传统地方风味食品,用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富.成品色香味俱全,无油腻感.
制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块,投入开水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成.另备各种调料,如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,然后根据各人爱好调在小碗内,用手抓着羊肉蘸酱食用.
回族碾馔儿
特点：翠绿松软,清香好吃.有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完,晒干冬天吃.用开水浸泡,稍带酸味、味道很美.而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素.宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病.
制法：
（1）将籽粒饱满的青稞穗摘来,装入毛线口袋里反复甩拌,去掉耙麦芒、皮壳.
（2）放入大锅中爆炒,炒成能吃的“青籽儿”,再放到筐箩里,揉搓筛簸,吹去灰尘及薄皮壳儿,放入石磨上推碾,磨两遍,变成青绿色粉条状食品,这就是宁夏回民的“碾馔儿”.
（3）食用时,加盐、醋、油、辣汤等调味品,就食酸菜,拌以蒜瓣.
锅盔
在固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎.
提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事.传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓.当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工.为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶.由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题.无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍.这样,就解决了吃饭难的问题.当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看.当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味.大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香.他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝.武则天尝了一口,十分好吃.她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口.
其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔.
其做法是：取麦面精粉堆的面案上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团.如果是冬天,在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发起.夏天温度高,不用另外生火加温.待面团发起（膨胀）后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止.接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀.然后把\"死面\"（不用发面的酵母而单纯和成的面团.夏天面团易发起,死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了.
烙锅盔的锅分为三层,都有具体的叫法.上面一层叫\"鳖盖\",中间一层是搁炭火的叫\"火盖\",最下面一层叫\"镳\".另外在旁边设一\"烘锅\",在烘锅口内置一铁网.烙锅盔前,先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上,在锅膛里生上七八斤香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭夹\"火盖\"上,将中号炭夹到烘锅锅膛里,将碎炭留在镳底下,然后重新把三层锅放到原处,就可以烙锅盔了.洛锅盔时,切一块2公斤重的面团,连压带擀,弄成直径8寸,厚6分的圆盘,接着两手并拢,边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕,这时就可以放到鳖盖上去烙了.约烙3分钟,馍便上色,这时,把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上,顺手把锅盔从鳖盖上取下,翻放到镳里再烤5分钟左右,再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右,水分基本烘干了,锅盔就算成熟了.
成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带.
羊肉炒揪面片
介绍：将羊肉切成片,把优质面粉揉成面团放在案子上醒好.油锅烧热,肉片炒净水分,放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒,调入酱油、食盐、花椒水.把醒好的面用手压薄,待水开后将面揪成小方片投入.煮熟,捞入炒肉锅款炒入味.加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可.吃起来面片筋韧,其味鲜香.
香酥鸡
银川地方风味小吃,特点是香酥脆嫩.先把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀.将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起.包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用.