做酸奶时,为何要把加热过的纯奶放凉后再加入乳酸菌

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/13 09:35:18

加热呢主要是为了杀死牛奶中的某些致病菌,目前主要采用的是巴氏消毒工艺：
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康.
第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.
希望可以帮助到你!

做酸奶时,为何要把加热过的纯奶放凉后再加入乳酸菌怎样培养乳酸菌?我以前用乳酸菌做过酸奶,但是现在我忘了怎样用酸奶培养乳酸菌了,亲们知道的告我一下哈, 做酸奶时乳酸菌放多了会怎么样纯酸奶和乳酸菌酸奶的区别用酸奶机做酸奶的时候牛奶要先加热吗做酸奶时纯牛奶要加热吗? 乳酸菌发酵不需要氧气,那酸奶机做酸奶时用乳酸菌难道不是接触着氧气吗? 怎么用乳酸菌做酸奶?要求具体步骤. 酵母菌乳酸菌醋酸菌,分别用来做什么?比如说乳酸菌做酸奶,酵母菌做馒头发酵之内的. 利于乳酸菌制作酸奶时冷却后,加入酸奶并搅拌的目的是______________________. 这么做乳酸菌酸奶用乳酸菌做,那乳酸菌粉用什么做啊? 乳酸菌酸奶是发酵的吗?