作业帮为什么榴莲那么臭
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 04:49:57
为什么榴莲那么臭
果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、几种二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯、1,1一二乙氧基乙烷(1,1一diethoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一methylbutanonate).果实(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸(arachidicacid)、棕榈炔酸
榴莲的香气成分中,含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物,其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类.3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物,在榴莲的香气成分中起着重要作用.各种酯类也具有不同的香气特征,多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征.除了C4到C8的酯类外,榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯,如十六酸乙酯(1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％),这些酯类虽然没有突出的香味,但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用.
榴莲的香气成分中,含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物,其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类.3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物,在榴莲的香气成分中起着重要作用.各种酯类也具有不同的香气特征,多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征.除了C4到C8的酯类外,榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯,如十六酸乙酯(1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％),这些酯类虽然没有突出的香味,但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用.