听朋友介绍日本酱油生产中都需要加入酵母菌和乳酸菌,请问这加入的酵母和我们平时的酵母有什么区别?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/10 10:16:12

听朋友介绍日本酱油生产中都需要加入酵母菌和乳酸菌,请问这加入的酵母和我们平时的酵母有什么区别?
朋友说日本生产酱油是必须加酵母的.国内好像没听说过,请相关同行给予解答.

酱油酿造中的酵母和普通酵母的最大区别在于酱油酿造用酵母具有极强的耐盐性,一般可以在18%盐水环境中正常生长.例如最常见的鲁氏酵母、球拟酵母,日本酱油酿造工艺已经普遍采用添加这两种酵母来增加酱油的香气和鲜美味,国内酱油厂已经有部分已经采用酵母添加工艺来改善自己的产品质量.

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