作业帮苏菜有哪些特点?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 21:48:54
苏菜有哪些特点?
苏菜即淮扬菜,其文化内涵非常丰富,晋人葛洪“五芝”之说,《中国人该怎么吃》一书中介绍苏菜对食用菌的使用影响很大；苏菜豆制品丰富,故豆腐,面筋,笋,蕈号称苏菜中的素菜的“四大金刚”苏菜米饭粒粒分明,柔而不烂;面条筋韧,可穿结成带而不断；面饼薄而透明,可以映字；混沌汤清,可注砚磨墨；馓子即香又脆,“嚼得惊动十里人”苏菜鲜香酥烂,原汁原味,浓而不腻,咸中带甜的特点十分突出.苏菜配色和谐,擅长炖,焖,烧,煨,炒；扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味；南京菜与湛江菜口味和醇,玲珑细巧.