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为什么煮饺子时饺子下锅的一小刻不用勺搅一搅饺子皮就容易粘锅?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/21 17:28:18
为什么煮饺子时饺子下锅的一小刻不用勺搅一搅饺子皮就容易粘锅?
是因为面粉的物理特性吗.【补充】我的经验与观察:只需要饺子下锅的几秒钟搅一搅,然后就不会黏锅了.我指的物理特性是说是不是面粉只有在加热的一刻粘度会迅速上升.或者就是我的经验和观察有误.
面粉加热就是会交联的,就是所谓熟,粘锅就是沾在锅底因为锅底温度高,最容易会粘住,你要不停的搅和