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分别用0度和100度的温度处理淀粉酶后,酶都没有活性,但经过100度处理的酶被水解成了氨基酸,对吗,为什么呢

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/18 00:33:26
分别用0度和100度的温度处理淀粉酶后,酶都没有活性,但经过100度处理的酶被水解成了氨基酸,对吗,为什么呢
不对.0℃低温蛋白酶的机构不是活性构象,但是蛋白质的二硫键等高级结构并没有断裂或者改变等,在适当的温度下可以恢复酶活性,但在100℃时,蛋白质的二硫键等高级结构发生不可逆变性,即使在合适的温度下也很难恢复到活性构象,但是蛋白质这时候不会或者极少部分变成氨基酸,变成氨基酸还需要化学或者生物处理.