为什么乳酸菌要在30度以上发酵成酸奶,而酸奶又要求在2~6度之间存放呢?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/23 20:25:01

为什么乳酸菌要在30度以上发酵成酸奶,而酸奶又要求在2~6度之间存放呢?
我自己做酸奶,不知道是不是乳酸菌（别人送的）一团团乳白色的上面有小疙瘩,加上牛奶放在冰箱里二十四个小时后喝.
现在想把这些菌带到学校宿舍来做酸奶喝,可是担心没有冰箱酸奶会像网上说的温度过高会失去活性……到底可不可以呢?

恰恰相反,乳酸菌需要温度水养分才会繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止继续繁殖,因为不断繁殖会变得很酸. 没有冰箱的条件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.
再问：那就是说，不用冰箱的情况下，乳酸菌也不会死掉，只要尽快喝掉酸奶就好是吗？那这样在常温下的酸奶还会有酸奶本有的效果吗？
再答：制作酸奶的目的有二:1.乳酸菌发酵分解牛奶中的养分如:蛋白质,乳糖,乳脂肪等,分解後的养分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,进入人体有健胃整肠的效果. 所以只要控制好发酵时间,就可以得到既营养又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此吗? 乳酸菌只有在高温杀菌才会被杀死,常温它最爱,低温它静止.

为什么乳酸菌要在30度以上发酵成酸奶,而酸奶又要求在2~6度之间存放呢? 为什么做酸奶不可在发酵前放糖酸奶发酵的条件我把鲜牛奶放到酸奶里,在常温20℃多下也能发酵,为什么呢? 在缺乏厌氧罐时,能否培养、分离酸奶中的乳酸菌,为什么? 制作酸奶为什么要牛奶冷却后在加酸奶酸奶一般在多少温度发酵合适,一般要发多长时间呢? 乳酸菌酸奶是发酵的吗? 怎么保存发酵酸奶的乳酸菌? 应用乳酸菌制造酸奶,应先通气,后密封,利于乳酸菌发酵为什么不对在制作酸奶时,混合菌种发酵比单一菌种发酵更优越,为什么自制酸奶时,钝化是等酸奶发酵完就立即放进冰箱里还是要等酸奶凉了在放进去酸奶直接放在培养基上能长出乳酸菌吗?