从化学角度分析,腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/05/18 01:39:06
从化学角度分析,腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么?
我大致浏览了一下,目前看到的说法有三种:
1.食品本身含有硝酸盐,经过某种反应后被还原为亚硝酸盐.
2.食品本身含有蛋白质,蛋白质中的氮元素参与某种反应,产生硝酸盐和亚硝酸盐.
3.食品本身含有蛋白质,氮元素参与某种反应,产生硝酸盐后再被还原为亚硝酸盐.
我认为最有可能正确的是第二种说法,如果这种说法是正确的,希望能给出这两个反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理.
如果不是,也请指出正确给出相关反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理.
本人高中阶段水平,希望解答过程尽可能少涉及更深的内容。
我大致浏览了一下,目前看到的说法有三种:
1.食品本身含有硝酸盐,经过某种反应后被还原为亚硝酸盐.
2.食品本身含有蛋白质,蛋白质中的氮元素参与某种反应,产生硝酸盐和亚硝酸盐.
3.食品本身含有蛋白质,氮元素参与某种反应,产生硝酸盐后再被还原为亚硝酸盐.
我认为最有可能正确的是第二种说法,如果这种说法是正确的,希望能给出这两个反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理.
如果不是,也请指出正确给出相关反应的反应物、生成物、反应条件及反应原理.
本人高中阶段水平,希望解答过程尽可能少涉及更深的内容。
硝酸盐通常在不太高的温度下会分解成亚硝酸盐,长时间油炸烧烤都可导致亚硝酸盐的产生.1是对的.比如硝酸钠在380摄氏度左右分解,生成亚硝酸钠
再问: 可是食物中咋会有硝酸盐的。。。
再答: 有可能是厂家使用亚硝酸盐,保鲜,防止某些食物变质
再问: 是使用硝酸盐吧。。。硝酸盐有防腐作用?
再答: 使用的不是亚硝酸盐吗,你看看火腿肠那样的食物里面有硝酸钠还是亚硝酸钠
再问: 可是食物中咋会有硝酸盐的。。。
再答: 有可能是厂家使用亚硝酸盐,保鲜,防止某些食物变质
再问: 是使用硝酸盐吧。。。硝酸盐有防腐作用?
再答: 使用的不是亚硝酸盐吗,你看看火腿肠那样的食物里面有硝酸钠还是亚硝酸钠
从化学角度分析,腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么?
腌制食品的亚硝酸盐如何产生的
将食品放置在冰箱中冷藏可以延长食品的保质期,其原因从化学的角度可解释为什么?
腌制食品中的亚硝酸盐是怎么产生的?由食品本身生成还是微生物生成的?是什么物质转化来的?谢
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食品腌制中会产生亚硝酸盐,因亚硝酸盐易诱发癌症而严重影响食品腌制中会产生亚硝酸盐,因亚硝酸盐易诱发
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