来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/17 08:16:52
蛋清的化学本质 不是蛋白质?
既然是蛋白质 那为什么在蛋白质的鉴定试验中 取材不取蛋清而取豆浆
（双缩脲试剂）
蛋清也就是鸡子白 (《本草经集注》) 异名鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》).来源为雉科动物家鸡的蛋白.动物形态详鸡肉条.化学成分 鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少.鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸.
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