葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/14 05:31:36

葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系
每一款葡萄酒都有它自己的酒精度.基本上一致但也有所不同.它的形成与什么有关系.
此外.为什么同一个酒庄,同一款酒.为什么因为葡萄年份的不同.它的酒精度也就不同了.比如说 .BRUNELLO DI MONTALCINO 2005年（葡萄年份）的酒精度就与2006年的不同.
在酿制的过程中.它的酒精度是如何控制的.

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的,而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理,如适时适当施肥、修剪枝叶,采摘时间等,自然条件,如昼夜温差高低、降雨量等有关,所以对于同一酒庄不同年份的酒,酒精度也不尽相同.
酿造葡萄酒的时候,红酒控制在25-30度下发酵,白葡萄酒控制在15-20度之间,的一个主要原因是在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.随着发酵的进行葡萄汁中的酒精含量越来越高,这很不利于酵母菌的存活,叫模具一般在pH值为3.0-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0.也就是说酒精度越高酵母活跃性越差,当酒精度超过15度的时候,酵母菌会被杀死,发酵终止.所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多.
通过上面的解说相信你应该知道怎么控制酒精度了吧?就是控制发酵的终止时间!葡萄酒发酵过程中的重要检测数据就是糖、酸、酒精含量.同一批葡萄发酵终止的时间越早,糖含量越高,相对的酒精含量降低,出来的酒就是微甜或甜型酒.
像干邑之类的高度数葡萄酒,一般都是发酵终止后再度蒸馏酿造出来的.
不知这样说你明白了没
再问：谢谢你做出解答，最近一直很忙。没来得及回复，真的很抱歉。你的答案很详细，通过对这个答案的解读，我理解如下，： 1，葡萄酒里的酒精是由葡萄的糖分在酵母发酵作用下转化为酒精的。。 2，根据酵母菌的的数量影响糖分的转化，同时，葡萄的含糖量也是影响因素。 3，此酒 05年的酒精度为13%，06年为14% ，是否可以理解为，06的葡萄酒发酵时间长点，所以酒精度高。。如果是这样，那请问，依据是什么？个人喜好还是葡萄特性？
再答：发酵过程中温度的控制，加入酵母的时间以及葡萄的质量、酿酒师想得到酒的口感等都能影响酒的酒精度，一般在发酵过程中会定时检查葡萄汁中糖、酸含量的变化，以此来判断酵母菌的活动情况，并且检测发酵温度，来及时调整发使其保持在适宜发酵的温度。比如酿制干型葡萄酒，含糖量一般要到4g/L以下才能，停止发酵。至于什么时候停止发酵要看酿酒师的，比如酒精度达到13的时候，酿酒师觉得酒的口感很好了，那么发酵就可能终止。如果到达13的时候，口感还不太协调，太甜那就会继续发酵。一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。。。。。像你说的也对，度数高发酵的时间当然要长些，但也得自己有货呀，呵呵~如果糖含量跟不上，发酵多长时间也不会提高酒度的。

葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系测葡萄酒酒精度的意义一般国家的葡萄酒指标中都要测葡萄酒的指标,到底有什么用呢?自家酿的葡萄酒有必要侧酒精度吗?酒精度会随葡萄酒的质量与它所含的芳香物质有什么关系? 酒精比重计哪里有卖的,我想测试自己发酵的葡萄酒的酒精度! 用酒精计法测葡萄酒的酒精度和用密度瓶法有什么不同? 酒精的发酵与葡萄酒是一样的吗葡萄酒啤酒酵母菌葡萄酒与啤酒酿造过程中对酵母菌的要求有什么不同? 酒精度 13.0%的葡萄酒,分别饮用150ml：100ml：200ml:300ml的葡萄酒：求酒精摄入量的质量与物质的量酒的重量与酒精度是否有关系自酿的葡萄酒一直以来想知道酒精度是多少?都是用什么来测酒精度?是比重计还是? 葡萄酒的酒精度是指的什么?是用酒精兑的吗? 生物的进化与环境的变化有什么关系