脂肪的分类!如饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸...他们的作用!对人体的好处!

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/18 01:09:53

脂肪的分类!
如饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸...
他们的作用!
对人体的好处!

脂肪的分类
脂肪是由甘油和脂肪酸所组成,其中脂肪酸因结构的不同,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸.
饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油,饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定,比较不会有油烟,与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基,适合使用在油炸上,但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度,易导致心血管疾病的发生.
多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等,这种油脂的特性是不安定、不耐热,易产生油烟,过热就会产生过氧化脂质,长久下来可能会引起慢性疾病,所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳.
单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等,他们的特性是耐热、安定、油烟少,适合一般的煎、煮、炒、炸,但还是不宜高温烹调.

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