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新鲜的香菇,香味怎么没有干香菇香,是不是我买到不好的香菇了?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/14 04:19:43
新鲜的香菇,香味怎么没有干香菇香,是不是我买到不好的香菇了?
香菇中的香味来源于核苷酸的含量,其中以5’-鸟苷酸最为显著,它也是香菇等食用菌的主要显味特质,大家都知道,鲜香菇和干香菇风味不同.据研究,在干香菇中5’-鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍.
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