如何使豆浆变成豆腐脑?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/14 05:06:14
如何使豆浆变成豆腐脑?
家里买了豆浆机,每天自己做豆浆喝,时间长了就有些腻了,想换个吃法,那么,那位知道需要添加什么材料(最好不是卤水和石膏),自己家吃的不是卖的,所以想知道什么添加剂既安全又便捷?
家里买了豆浆机,每天自己做豆浆喝,时间长了就有些腻了,想换个吃法,那么,那位知道需要添加什么材料(最好不是卤水和石膏),自己家吃的不是卖的,所以想知道什么添加剂既安全又便捷?
卤水之所以是做豆腐的重要原料,是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀~和上面的原理不同 所以不要放醋~我以前就放过
当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂
采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好.
豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg
食品添加剂店,或者大型超市有售
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀~和上面的原理不同 所以不要放醋~我以前就放过
当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂
采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好.
豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg
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