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发酵粉中的有机酸有什么作用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/17 23:16:05
发酵粉中的有机酸有什么作用
传统的发酵是利用酵母菌的呼吸作用产生二氧化碳使面团内产生气孔使蒸制的面食松软可口,现在用的发酵粉中主要是小苏打(碳酸氢钠)与有机酸,则两种物质在固体状态是不发生反应的,但是遇到少量的水使其溶解电离后就会发生反应产生二氧化碳,产生了与酵母菌的呼吸作用相同的效果.
发酵粉中的有机酸有什么作用
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