作业帮色拉油和豆油哪个好呢?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/18 10:25:06
色拉油和豆油哪个好呢?
色拉油可作凉拌油用,但豆油不可以.豆油可作煎炸油用.但色拉油不可以.烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜.烹调油色淡且风味良好.色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用,食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油,这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观,因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格.由于考虑存放和运输因素,色拉油也要求有相当高的热稳定性和味稳定性.一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要作凉拌用.在加工方法上,烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格,而色拉油对此要严加控制.色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂,常用含亚酸数量很高的油指冬化制得,能够降低人体血清中胆固醇的含量.色拉油不宜作为煎炸油使用,但可作炒菜油使用.食用豆油时关键是要在锅内高温精炼,去除油内的有害菌.不论用那种油都不要食用太长时间,要经常换一换.植物油和动物油搭配食用比较科学