挥发性盐基氮限量标准?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：数学作业时间：2024/05/21 05:38:57

挥发性盐基氮限量标准?

不知是问那种产品的挥发性盐基氮的标准,各种产品的标准是不同的.
再问：食品中的挥发性盐基氮适用范围？
再答：关于挥发性盐基总氮的概念挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 　　目前挥发性盐基氮（TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标. 一般氨基酸、蛋白质类等含氮高的食品，如鱼、虾、贝类及肉类，在需氧性败坏时，常以测定挥发性盐基氮含量的多少作为评定的化学指标；对于含氮量少而含碳水化合物丰富的食品，在缺氧条件下腐败则经常测定有机酸的含量或pH值的变化作为指标。

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