作业帮做蛋糕为什么面稀了
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/20 15:14:30
做蛋糕为什么面稀了
有几个可能,
1、是配方错了,里面水分或液态（湿性材料）太多.当然,这比较少见.
2、工艺过种没有控制好,比如蛋白打不够发,不够硬.或者加入面粉后,鸡蛋消泡太厉害,液化了.
再问： 配方一直没有变过，之前也一直很好就是这两天出现这个问题，而且前两盘起的挺好，后边就不起
再答： 那说明你的在入模排盘的时候速度慢了。蛋糕消泡严重。
再问： 和蛋糕油遇热有关系
再问： 有关系吗
再答： 蛋糕油遇热是什么意思？蛋糕油的储存条件是5-26度。不然，会有影响。 储存温度太低的话，比如低于5度，那么可能导致蛋糕油不能化开，而沉底，会在蛋糕底部形成似胶膜一般的一层。 储存温度太高，可能会导致成分发生改变。
再问： 一直在烤箱旁边，会不会导致活的面稀啊
再答： 温度过高，会影响蛋糕糊的持气性。这个问题肯定是存在的。一般打蛋糕的温度为22-38度为佳。
再问： 谢谢您
再答： 不客气。SP法的蛋糕应该说面糊属于比较稳定的。所以，你平时要注意对蛋糕糊打发的把握。
再问： 好的
再问： 老是沾盘不知道怎么回事.
再答： 要垫纸。或者烤盘上要刷油。全蛋蛋糕沾盘是正常现象。
再问： 刷油了
再答： 沾盘是没有办法避免。哪怕是戚风蛋糕也会在模具上留下一层。不然，就要全部垫纸。
再问： 嗯
再答： 好的。
再问： 你好做蛋糕葡萄糖放多了会怎样少了又会怎样？
再答： 一般情况下，糖太少的话，鸡蛋打发会比较困难。 太多的话，太甜。
1、是配方错了,里面水分或液态（湿性材料）太多.当然,这比较少见.
2、工艺过种没有控制好,比如蛋白打不够发,不够硬.或者加入面粉后,鸡蛋消泡太厉害,液化了.
再问： 配方一直没有变过，之前也一直很好就是这两天出现这个问题，而且前两盘起的挺好，后边就不起
再答： 那说明你的在入模排盘的时候速度慢了。蛋糕消泡严重。
再问： 和蛋糕油遇热有关系
再问： 有关系吗
再答： 蛋糕油遇热是什么意思？蛋糕油的储存条件是5-26度。不然，会有影响。 储存温度太低的话，比如低于5度，那么可能导致蛋糕油不能化开，而沉底，会在蛋糕底部形成似胶膜一般的一层。 储存温度太高，可能会导致成分发生改变。
再问： 一直在烤箱旁边，会不会导致活的面稀啊
再答： 温度过高，会影响蛋糕糊的持气性。这个问题肯定是存在的。一般打蛋糕的温度为22-38度为佳。
再问： 谢谢您
再答： 不客气。SP法的蛋糕应该说面糊属于比较稳定的。所以，你平时要注意对蛋糕糊打发的把握。
再问： 好的
再问： 老是沾盘不知道怎么回事.
再答： 要垫纸。或者烤盘上要刷油。全蛋蛋糕沾盘是正常现象。
再问： 刷油了
再答： 沾盘是没有办法避免。哪怕是戚风蛋糕也会在模具上留下一层。不然，就要全部垫纸。
再问： 嗯
再答： 好的。
再问： 你好做蛋糕葡萄糖放多了会怎样少了又会怎样？
再答： 一般情况下，糖太少的话，鸡蛋打发会比较困难。 太多的话，太甜。