作业帮5斤糯米放多少酒曲才能做成醪糟
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/09 13:31:13
5斤糯米放多少酒曲才能做成醪糟
甜酒酿的制作方法 原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净（一点油都不能有哦!） 2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止）. 3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）. 4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止. 5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水（像浇花一样的撒,很少的水哦）,搅拌到不烫手（大概30°C的温度）. 6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀. 7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞（等做出来的时候,中间就是酒酿水啦）,再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖. 8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦. 9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了. 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里.过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水.一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老. 注意事项 1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以. 2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的. 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来. 4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好.24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味. 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻.不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了. 6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦.