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冷的馒头比热的要甜怎么回事?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/11 16:01:11
冷的馒头比热的要甜怎么回事?
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甜是因为淀粉在你唾液淀粉酶的催化下水解为麦芽糖,有甜味,麦芽糖酶催化作用有最适温度(37度左右),馒头热的话不利于麦芽糖没的催化作用,而且高温会使麦芽糖酶失活,所以冷馒头吃起来比热馒头甜.
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