作业帮蛋白质在沸水中3分钟会失去营养吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/27 09:12:51
蛋白质在沸水中3分钟会失去营养吗?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
就你的大题目和具体的黄粉虫题目,答案是不同的.楼上的回答适合黄粉虫的具体情况.
首先我们必须知道某种蛋白质的作用究竟是什么.
1）如果其价值仅仅是食物营养（氨基酸供给）作用,那么,沸水煮沸3分钟不会损失其营养,再长点时间都没关系.道理如楼上分析.加热变性的蛋白质更易被吸收利用,煮鸡蛋就是这个道理,蛋白变性不影响食物营养价值.
2）很多情况下,很多药用的动物源性蛋白质,其价值是某种生物活性物质.例如蛇毒,蝎子毒等等.在这种情况下,那是万万不能加热的.因为这时候蛋白质是以高级结构的方式在起生物活性作用,如果加热,蛋白变性 其特有的生物活性就不存在了.估计可能说多了,但我看得出你好像还有点专业,因此顺便说多了一点.
首先我们必须知道某种蛋白质的作用究竟是什么.
1）如果其价值仅仅是食物营养（氨基酸供给）作用,那么,沸水煮沸3分钟不会损失其营养,再长点时间都没关系.道理如楼上分析.加热变性的蛋白质更易被吸收利用,煮鸡蛋就是这个道理,蛋白变性不影响食物营养价值.
2）很多情况下,很多药用的动物源性蛋白质,其价值是某种生物活性物质.例如蛇毒,蝎子毒等等.在这种情况下,那是万万不能加热的.因为这时候蛋白质是以高级结构的方式在起生物活性作用,如果加热,蛋白变性 其特有的生物活性就不存在了.估计可能说多了,但我看得出你好像还有点专业,因此顺便说多了一点.