为什么姜撞奶会凝结如上

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 05:23:45

为什么姜撞奶会凝结
如上

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.
生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油.在冲浆温度为70℃时,生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶会凝结.

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