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发粉?膨松剂?酵母?…到底有什么区别?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/19 12:05:51
发粉?膨松剂?酵母?…到底有什么区别?
酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂.
发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂.
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.
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