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啤酒中的少量蛋白质应用蛋酶除去好还是用氨基酸氧化酶除去好,为什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/17 07:14:52
啤酒中的少量蛋白质应用蛋酶除去好还是用氨基酸氧化酶除去好,为什么?
最好在前期处理的时候就严格控制整个工艺环节,后处理上可以选择内切蛋白酶.这样可以除去敏感蛋白,有效降低冷浑浊发生的概率.
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