戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/12 22:30:47

戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢
8寸戚风,烤的前半段膨发情况很高,发的很高,但是后半段时间中间开始塌陷,出炉后成环形山的样子,中间好像还有点不太熟.之前烤过6寸的没有问题,8寸的烤了两次了换了不同的温度和时间都不太好,问题可能出在哪呢,

你可能是蛋白打发不到位
可能有这样几种原因：
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发.
做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀.还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会.
如果能知道你的配料,烘焙时间,可以更好的帮助你.希望你能做出一块完美的戚风.

关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~ 8寸戚风蛋糕该烤多久我的8寸戚风蛋糕150度烤了75分钟,拿出来后放凉还是塌陷切开后中间很湿,是不是没熟?到底该烤多久呢做的戚风蛋糕色拉油没有了就买了玉米油代替做出来的蛋糕不发而且中间还是有点湿这是什么原因呢蛋糕为什么会塌陷?我用烤箱烤的蛋糕,出炉后都呈现塌陷状态,这是为什么?请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙. 烘烤戚风蛋糕上陷或下陷的原因蛋糕烤好后又塌陷了怎么回事戚风蛋糕是什么海绵蛋糕又是什么戚风蛋糕的做法为什么我做的中间会是稀的呀做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 塌陷的反义词蛋糕上的奶油是什么做的呢. 我做的脱水蛋糕,一拿出来就塌陷了,用的电烤箱温度上火230下火260,