作业帮为什么牛奶热了上面会有一层薄膜?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/24 07:59:52
为什么牛奶热了上面会有一层薄膜?
我知道那是油皮,其中也包含大量的蛋白质和其他物质,但是为什么会这样?原理是什么?
是不是和密度有关?因为冷水的密度比热水的密,所以当牛奶的密度没有以前的密度那么密的时候营养就呆不住然后就蒸发了?
我知道那是油皮,其中也包含大量的蛋白质和其他物质,但是为什么会这样?原理是什么?
是不是和密度有关?因为冷水的密度比热水的密,所以当牛奶的密度没有以前的密度那么密的时候营养就呆不住然后就蒸发了?
楼上三位,只有一楼的虽然说的少,但说到点子上了.
牛奶是一种胶体.在微观上,牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态,即它们之间的相对距离基本恒定.当牛奶受热后,水分由表面蒸发,表面的各微粒间相对距离发生变化,也就是说表面这一层的水分子浓度低,而其它物质微粒浓度增加,随着这些物质微粒的浓度不断增加,在宏观上形成可见的一层膜.
其实不光是牛奶,其它胶体也会发生类似情况.比如豆浆、米汤等.
二楼的说到均质,大概是对乳品厂有所了解.我过去也是这么认为的,后来发现其实不然.均质不均质都会发生结“奶皮”现象.唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少,而生鲜牛奶中的脂肪球较大,状态不稳定,受热后便浮上表层,它的“奶皮”含脂肪多而已.要想防止“奶皮”产生,只有在加热的过程中,不停的搅拌,不断地改变表层状态.
PS:结点“奶皮”,只是水分蒸发掉了一点而已,谈不上营养损失的问题.倒是加热的温度和时间要注意,过强会造成营养损失.
牛奶是一种胶体.在微观上,牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态,即它们之间的相对距离基本恒定.当牛奶受热后,水分由表面蒸发,表面的各微粒间相对距离发生变化,也就是说表面这一层的水分子浓度低,而其它物质微粒浓度增加,随着这些物质微粒的浓度不断增加,在宏观上形成可见的一层膜.
其实不光是牛奶,其它胶体也会发生类似情况.比如豆浆、米汤等.
二楼的说到均质,大概是对乳品厂有所了解.我过去也是这么认为的,后来发现其实不然.均质不均质都会发生结“奶皮”现象.唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少,而生鲜牛奶中的脂肪球较大,状态不稳定,受热后便浮上表层,它的“奶皮”含脂肪多而已.要想防止“奶皮”产生,只有在加热的过程中,不停的搅拌,不断地改变表层状态.
PS:结点“奶皮”,只是水分蒸发掉了一点而已,谈不上营养损失的问题.倒是加热的温度和时间要注意,过强会造成营养损失.