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碳酸汽水+牛奶+果汁之后为什么有絮状的东西?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/10 14:49:56
碳酸汽水+牛奶+果汁之后为什么有絮状的东西?
今天弄果汁来喝.
先加了七喜
然后是草莓果汁
然后柠檬
最后我还加了纯牛奶
可是发现加了牛奶后发现牛奶不是平时那样的乳状而是像云那样的絮状的东西.而且味道有点怪.
请问为什么会这样?是什么让牛奶变成那样的?为什么?
牛奶中含有的蛋白质分为三种:酪蛋白、乳清蛋白、球蛋白.
其中酪蛋白的等电点(遇酸后凝固的PH值)为pH=4.6
你放入柠檬后,再加上果汁,酸度已经低于4.6了,酪蛋白就会凝固!