作业帮食盐在菜油中如何才能溶化
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 16:42:26
食盐在菜油中如何才能溶化
食盐是强电解质,极度亲水,菜油是植物脂肪酸,极度亲油,两者无法互溶.
再问： 炒菜的时候可能有部分水，感觉油里面还是有盐的味道，但光是油的话食盐是怎么也溶解不了的，如果先用水将食盐溶解，再将食盐水与菜油混合，加热去掉水分，食盐会融入菜油中吗？
再答： 油中可以含有极少量水分，食盐与水分共存，但是极微。 将食盐水与菜油混合（会很快分层），加热去掉水分后食盐析出微细晶体悬浮于水中，静置后分离沉淀。 如果你需要这样做的话，可以考虑食用乳化剂，低HLB值的，在高速拌攪下做成油包水型乳化体系。
再问： 炒菜的时候可能有部分水，感觉油里面还是有盐的味道，但光是油的话食盐是怎么也溶解不了的，如果先用水将食盐溶解，再将食盐水与菜油混合，加热去掉水分，食盐会融入菜油中吗？
再答： 油中可以含有极少量水分，食盐与水分共存，但是极微。 将食盐水与菜油混合（会很快分层），加热去掉水分后食盐析出微细晶体悬浮于水中，静置后分离沉淀。 如果你需要这样做的话，可以考虑食用乳化剂，低HLB值的，在高速拌攪下做成油包水型乳化体系。