饺子放在水中煮不会变色,而放油锅里炸就会变得又黄又脆

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/16 20:48:30

饺子放在水中煮不会变色,而放油锅里炸就会变得又黄又脆
为什么?

饺子的面皮成分主要是淀粉和水,
【油炸】的加热介质是油,油温可以超过100度以上,通常油炸要120度以上,面皮中的水分经过高温后迅速蒸发,不断的发出滋滋的声音就是水分剧烈蒸发,温度持续上升,水分越少,温度越高,面皮就变脆变硬变黄,变黄是炭化的开始,再升温,面皮就严重炭化了（俗称焦掉了）,发黑发臭了,也会产生不好的物质,不利身体健康.
【水煮】加热介质为水,面皮中的水分不会为0,受热后糊化变软变半透明,水煮温度100度以下,所以不会变色太多,但是水烧干了,饺子没有捞出的话,加热到最后,同样会焦掉.

将饺子放在水中煮不会变黄变焦，而放在油中煎就会变黄变焦，这说明（　　）把饺子放在水中煮，不会变黄、变焦；而把饺子放在油中炸，就会变黄、变焦．这是因为______．饺子在水中煮不会变焦变黄,而在油锅中间马上就会变焦变黄,为什么饺子为什么在油炸中会变黄,而在水中不会物理:为什么饺子放入油锅炸会变黄变焦,而在水中煮不会饺子在水中煮,怎么也不会变得发黄变焦,而在油锅中煮,不一会儿就变得发黄变焦.为什么,不要说得太深奥饺子在水中煮一会会漂起来,添加一些凉水后,饺子又沉到水底,为什么把饺子放在水里煮不会烂,而把饺子放到油里炸会变焦.为什么? 水的沸点低,油的沸点高,请问食物在油中变得又黄又焦是在油沸腾是吗,不在水中黄并焦是在水沸腾是吗用水煮饺子,怎么煮都不会发黄变焦;而放在油锅里炸,很快就变黄变焦是什么原因? 煮饺子在水中放盐可以让饺子不粘连在一起,为什么? 饺子放在水中煮,皮永远是白的；而放在油锅里炸,皮却很快就成了焦黄色,这是为什么?