在食品加工中如何利用蛋白质的特性(盐析、起泡性、凝胶性、乳化性等)(如肉糜制品-----凝胶性;冰激凌----乳化性等等
蛋白质起泡性和乳化性的异同点
乙醇有乳化性?什么有乳化性可以乳化衣服污垢的?
蛋清蛋白,卵黄蛋白,大豆蛋白,哪个起泡性好,哪个乳化性好?
在蛋白质的分离鉴定技术中凝胶过滤和SDS-PAGE电泳均是利用凝胶,按照分子大小分离蛋白质分子为什么凝胶过滤时蛋白质分子
蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗?
什么蛋白质具有起泡性?
乳化性切削液的作用,请详细说明.
下列洗涤方法中,利用乳化原理的是( )
蛋白质本身有没有起泡性
谁能解释下表面活性剂的增溶、起泡、润湿、乳化等作用的区别?
食品污染源 氢氧化铝凝胶
凝胶过滤层析实验中常用的凝胶有哪些