作业帮木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/29 03:59:03
木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?
还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
以50公斤淀粉加工粉皮为例.将150克明矾粉碎研成粉末状,置于盆中,加500克温开水把明矾溶解化开,然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀,调配成稀乳糊状.将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀.明矾不要加得过少或过多,过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性,吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断,不利于包装贮藏和运输. 面上,热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正转或逆转旋子,使淀粉乳在旋子内平铺均匀,不留裂缝、漏孔.等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时,把旋子拿出,放在冷水盆中冷却,待淀粉乳完全冷凉后拿出,放在用秸秆串制的粉皮帘子上.
@ 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油或者水,就可以慢慢剥下了,不会粘了!
再问： 那以50公斤淀粉加工粉皮为例的话，前一天要稀淀粉，那用多少水稀释合适呢？
再答： 制法：大约水是淀粉的二倍,也就是100公斤左右，分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。
再问： 谢谢你的回答，还有个问题就是做出来后切的时候怎么面皮之间还是会粘到一起的，不是一条一条的分开，是不是做得过程中还要加些什么东西呢？
再答： 对了，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的粉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则做出的粉皮儿容易碎而且不筋。 切得时候刀子蘸一下凉水，粉皮两面可擦写植物油就容易分离了。。。
@ 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油或者水,就可以慢慢剥下了,不会粘了!
再问： 那以50公斤淀粉加工粉皮为例的话，前一天要稀淀粉，那用多少水稀释合适呢？
再答： 制法：大约水是淀粉的二倍,也就是100公斤左右，分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。
再问： 谢谢你的回答，还有个问题就是做出来后切的时候怎么面皮之间还是会粘到一起的，不是一条一条的分开，是不是做得过程中还要加些什么东西呢？
再答： 对了，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的粉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则做出的粉皮儿容易碎而且不筋。 切得时候刀子蘸一下凉水，粉皮两面可擦写植物油就容易分离了。。。