作业帮亚硝酸盐食物中毒是如何发生的?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 07:14:23
亚硝酸盐食物中毒是如何发生的?
A、食物中的亚硝酸钠最主要是来源于腌制食品、过夜的菜,特别是绿叶蔬菜.食盐中的氯化钠可与食物中的某些成分发生化学反应,生成亚硝酸钠,因为亚硝酸钠在外观和口感上与食盐极为相似,很难分辨.需要注意的是,虽然食物中产生的亚硝酸钠对成人不会造成太大伤害,但却有可能使婴幼儿中毒,所以,最好不要吃过夜的菜,尤其是家中有婴幼儿的家庭.
B、蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
B、蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.