作业帮怎么鉴别粉条有无明矾我买的是很粗的粉条 很脆 一掰就折了
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/15 05:53:11
怎么鉴别粉条有无明矾
我买的是很粗的粉条 很脆 一掰就折了
我买的是很粗的粉条 很脆 一掰就折了
粉丝有无明矾开水一泡就知道
粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢,但传统工艺中需要添加一定量的明矾,使粉丝不断条、粘连和浑汤.然而明矾主要含铝离子,科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出,会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积,造成人体衰老的加速,诱发老年痴呆症.沉积在骨骼会导致骨质疏松,容易发生骨折.世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一,我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代.
普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾,这里有一些鉴别方法.
一、比价格：明矾约几毛钱一斤,而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用,成本就要高出数倍.所以使用明矾的大约两三块钱一斤,而用上述添加剂的能卖到二十元一斤.
二、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白,无明矾是自然的白色.
三、测耐煮度：开水浸泡一分钟,不含明矾的很软,而含有明矾的仍很硬.
粉丝的生产有手工和机械化两种,手工工艺流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装.
机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可,最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板）,优点只是免除了调浆、打糊等工序,减轻了劳动强度,产品的质地即耐煮度是没有提高的.
有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进,可以不使用明矾.其实,电加热温控粉丝机的特点,只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度,通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟.
所以,不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家,就能生产出无明矾的绿色食品.这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况：一、提高成本,应用生物添加剂.二、在说明书上明确告诉消费者,水开再下,虽不耐煮,快食方便,而且健康.
粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢,但传统工艺中需要添加一定量的明矾,使粉丝不断条、粘连和浑汤.然而明矾主要含铝离子,科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出,会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积,造成人体衰老的加速,诱发老年痴呆症.沉积在骨骼会导致骨质疏松,容易发生骨折.世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一,我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代.
普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾,这里有一些鉴别方法.
一、比价格：明矾约几毛钱一斤,而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用,成本就要高出数倍.所以使用明矾的大约两三块钱一斤,而用上述添加剂的能卖到二十元一斤.
二、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白,无明矾是自然的白色.
三、测耐煮度：开水浸泡一分钟,不含明矾的很软,而含有明矾的仍很硬.
粉丝的生产有手工和机械化两种,手工工艺流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装.
机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可,最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板）,优点只是免除了调浆、打糊等工序,减轻了劳动强度,产品的质地即耐煮度是没有提高的.
有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进,可以不使用明矾.其实,电加热温控粉丝机的特点,只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度,通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟.
所以,不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家,就能生产出无明矾的绿色食品.这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况：一、提高成本,应用生物添加剂.二、在说明书上明确告诉消费者,水开再下,虽不耐煮,快食方便,而且健康.