作业帮做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/09 04:51:03
做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?
防腐剂的种类繁多,真空包装酸菜添加的防腐剂基本为山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品.苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠.苯甲酸在常温下难溶于水,在空气（特别是热空气）中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油.而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多.我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右,PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好.苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的.
追问：你的答案在教学网上有的说啊.谢谢不详细啊.回答：详细了 看来不实际,你就按上面的比例配不就OK.追问：回答：山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙 日允许量为25mg/Kg 也就是说50kg酸菜不能超过125mg的山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙 是不超标的 其它防腐剂的计量不清楚.
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