作业帮家庭的奶酪制作 奶酪怎样做最好吃
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 16:19:25
家庭的奶酪制作 奶酪怎样做最好吃
加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项：加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节.第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品.你可以看一下身边有哪种奶类.制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶.牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶——山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源.如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪.那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）.除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!关键环节介绍 制作奶源：使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料.如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量.消毒环节：在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方.或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内）,被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒.由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套.